Le printemps venu, place à la musique ! Ici, un lied célèbre de Schubert, qui donne sa mélodie au quintette pour piano du même compositeur, puis à une chanson parodique de Francis Blanche, interprétée par les Frères Jacques.
Il s’agit bien de la truite, poisson d’eau douce dont la saison commence au printemps. Et c’est bien connu, les truites naissent dans des choux... la truite ouvre le printemps, tandis que le chou ferme l’hiver !
Je vous propose donc une recette en musique avec les principales pièces composées en son honneur :
La Truite de Chou Vert
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 truites (ou 2 grosses) préparées par votre poissonnier
• 1 chou vert
• 100 gr de riz
• 1 botte de persil
• 1 courgette jaune
• 1 tomate
• 2 cuillères d’huile
• Fleurs comestibles
Pour la sauce
• Beurre
• de l’huile d’olive
• 1 botte de persil
Réalisation
1. Mettre le quintette en route et le four en marche à 160°.
2. Mettre des rondelles de tomates et du persil dans le ventre des truites et les poser sur une plaque de four avec un filet d’huile. Elles cuiront une vingtaine de minutes, le temps d’écouter les trois premiers mouvements.
3. Pendant ce temps, vous allez blanchir le chou : vous commencez par l’effeuiller tout en faisant bouillir une grande casserole d’eau, puis vous placez les feuilles par groupe, en fonction de la taille de la casserole, pendant 3 à 4 minutes.
Vous les sortez de l’eau bouillante pour les placer dans de l’eau glacée : ainsi, la feuille est en partie cuite et elle est surtout plus digeste. Elle garde cependant sa jolie couleur verte.
4. C’est le climax de l’œuvre, le mouvement du thème et variation qui reprend la mélodie du Lied et normalement, c’est le moment de sortir les truites du four pour les placer dans de belles feuilles de chou vert.
5. Pour la sauce : hachez le reste de botte de persil et mettez le dans un mélange de beurre et d’huile que vous allez doucement faire fondre et chauffer.
6. Mettez la sauce en filet sur les truites et parsemez quelques fleurs sur le dessus (ici, des pensées).
7. Vous pouvez accompagner ce plat de riz et/ou de petits légumes de saison ou de l’embeurrée de chou que vous réaliserez avec les restes de chou, cuits doucement à la poêle dans du beurre. Ajoutez un peu de sel si le beurre est doux.
8. S’il vous reste un peu de temps avant de passer à table, entonnez la chanson des Frères Jacques et chantonnez le refrain en pliant les serviettes.
