De retour de vacances, je suis tombée sur un ovni : le film Tempura de la réalisatrice Akiko Ohku. Une merveille de fantaisie et de douceur dans un monde de brutes !
Ce film est une belle échappée dans la ville de Tokyo. Son héroïne, non mariée à un âge où elle le devrait (nous sommes au Japon), invente des subterfuges délicieux pour supporter sa situation et finit par découvrir qu’elle est amoureuse de l’homme qui l'aime : voilà un bon programme pour la rentrée.
Évidemment, j’ai immédiatement eu envie de déguster ces fameux beignets japonais et de les réaliser moi-même… Depuis le temps que l’on me dit que c’est facile, je voulais en
avoir le cœur net.
Notre actrice réalise tout d’abord un Tempura factice, puis beaucoup d’autres plats réels - tout comme les Français, les Japonais aiment manger de bonnes choses - et finit par
proposer les véritables beignets japonais, aériens !
Voici deux recettes que vous pouvez tester : l’une avec un œuf et l’autre vegan !
Les Tempuras
Ces beignets peuvent se réaliser avec, tout ce que vous souhaitez : légumes
(aubergines, mes préférés, courgettes, patates douces, haricots verts, brocolis, champignons, oignons, persil…), crevettes ou poissons (poulpe, cabillaud, lieu noir…) et aussi, sucrés, avec des fruits frais (ananas, bananes, groseilles…).
La pâte est très rapide à préparer et ne nécessite pas de repos.
Pâte avec un œuf
• 1 œuf
• 100 g de farine (blé ou riz)
• 160 ml d’eau gazeuse glacée
Pâte vegan
• 1 tasse de farine (blé ou riz)
• 1 tasse de maïzena
• 2 tasses d’eau gazeuse glacée
• une pincée de levure
Dans les deux cas, mettez votre eau gazeuse au congélateur avant de
commencer.
1. Tamisez votre farine
2. Mélangez la farine et l’œuf ou les deux farines et la levure dans le
cas de la pâte vegan
3. Ajoutez l’eau gazeuse glacée lentement et battez la pâte au
fouet
4. Faites chauffer votre huile dans une friteuse ou une casserole
(huile de tournesol ou une huile qui supporte la friture)
5. Découpez les légumes en lamelles d’un demi-centimètre d'épaisseur
ou votre poisson en cubes
6. Trempez-les dans la pâte et mettez-les à frire dans l’huile ; la cuisson
est généralement rapide : 1 à 3 minutes en fonction des aliments et de leur taille.
Ces beignets se dégustent tout de suite avec une sauce que vous pouvez
trouver dans les épiceries japonaises.
Vous pouvez aussi l’improviser :
- avec du citron vert
- avec de la sauce soja, mirin et dashi
- de la crème fouettée salée …
Tempura, un film de Akiko Ohku, 2020.