Des aubergines en colère


Des aubergines en colère © S. Girault


C’est le retour des aubergines et l’occasion de découvrir un récit gastronomique indien : La colère des aubergines de Bulbul Sharma. Chaque chapitre livre un personnage et son rapport à la nourriture et à la société ; car en Inde, la nourriture occupe une place tout aussi importante qu’en France ! Dans le chapitre éponyme, Monsieur Kumar, séparé de sa femme depuis de longues années, revient chaque dimanche déguster ses bons plats … et comme ils lui provoquent des brûlures d’estomac, il se sent légitime de l’avoir quittée !

« Comme elle avait trouvé ce matin-là dans son potager deux grosses aubergines violettes et luisantes, elle avait préparé un plat d’aubergines bharta pour accompagner le curry de viande au yaourt. Elle les avait fait griller sur un feu de bois dans la cour derrière la maison avant d’ajouter les tomates et les piments verts hachés fin, mais brièvement ... » Sans avoir besoin de quitter l’être que vous aimez, voici la recette de ces aubergines Bharta que vous pourrez savourer ensemble. Diminuez le piment si vous sentez qu’il provoque des réactions fortes.


La colère des aubergines de Bulbul Sharla, récits gastronomiques, traduit de l’anglais par Dominique Vitalyos, Philippe Picquier, 2014


Les aubergines bharta


• 2 aubergines moyennes

• 1 gros oignon haché

• 1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées

• 1 piment vert épépiné et haché fin

• 1 grosse tomate

• 1 cuillère à soupe d’huile

• feuilles de coriandre fraîches

• 2 pincées de sel


On peut les préparer la veille - les épices n’en parfumeront que plus le plat !


1. Faire griller les aubergines au four ; trempez-les dans l’eau glacée lorsqu’elles sont cuites afin de pouvoir les éplucher facilement, et écrasez-les

2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez les graines de coriandre écrasées puis l’oignon haché. Faites frire le tout

3. Ajoutez la tomate en morceaux puis les aubergines et mélangez tous les ingrédients et faire cuire quelques minutes

4. Vous pouvez ajouter les feuilles de coriandre et servir avec des chapati ou des nan, ou encore deux bonnes tranches de pain de campagne.


Ce chapitre comporte aussi une recette d’aubergines au yaourt. A vous de choisir quelle saveur vous préférez partager, à moins de choisir les deux, comme moi !


Les aubergines au yaourt


• 2 aubergines coupées en morceaux

• 1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées

• 1 cuillère à café de poudre de cumin

• 1 cuillère à café de poudre de curcuma

• 1 tasse de yaourt type grec

• 2 pincées de sel, poivre de Kampot

• 1 cuillère à soupe d’huile


1. Faites chauffer l’huile dans une poêle et y faire frire les épices pendant quelques secondes

2. Ajoutez les aubergines et couvrez environ 10 minutes pour que les aubergines soient tendres - vous pouvez y ajouter un peu d’eau ou un reste de vin blanc

3. Éteignez le feu et ajoutez le yaourt juste avant de servir avec des nan ou du bon pain.


Et pour compléter ces plats, retrouvez la recette des nan fromage de Caroline.


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